Richtig gutes, konzentriertes Tomatenmark ist eine Freude für Gaumen, Nase und Augen. Es riecht herrlich, ist satt rot und macht jede Speise einen Tick fruchtiger. In unserem Haushalt wird Tomatenmark (gemeinsam mit Paprikamark) für fast alles verwendet. Es kommt in jeden Eintopf, in viele Suppen, aufs Brot sowie in Aufstriche und ist unsere Standardzutat für eine schnelle Pizzasoße. Selbst zum Marinieren von Fleisch und Gemüse kommt Tomatenmark zum Einsatz. Doch leider gibt es bei Tomatenmark oft ein Problem – es geht schnell kaputt! Munkelt man zumindest, denn bei uns verdirbt Tomatenmark nie. In diesem Ratgeber verrate ich dir, wie das funktioniert und wie du Tomatenmark haltbar machen kannst!
Wieso verdirbt Tomatenmark eigentlich so schnell?
Gleich vorab: Tomatenmark ist nicht gleich Tomatenmark. In diesem Ratgeber wirst du später noch genauer erfahren, wieso ich das sagen. Aber vorab: Meine Mutter hat Tomatenmark in ihrer Heimat immer selbst gemacht. Und weißt du was? Es wurde auf Vorrat für mindestens ein Jahr gelagert und konnte die ganze Zeit über problemlos verwendet werden – obwohl es nicht einmal vakuumiert war!
Doch ja, du hast nicht das selbstgemachte Tomatenmark von meiner Mama. Viel mehr hast du wahrscheinlich Tomatenmark aus der Tube, welches jedoch nicht so schnell verdirbt. Oder du kaufst dein Tomatenmark zum Beispiel im türkischen Supermarkt, wo es selbst in 5-Kilo-Dosen angeboten wird. Doch wieso verdirbt dieses Tomatenmark so schnell und bildet gefühlt sofort Schimmel?
Es gibt einige Faktoren, die dazu beitragen können. Der große Faktor hierfür ist, dass Tomatenmark aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts anfällig für das Wachstum von Mikroorganismen wie Schimmel und Bakterien ist.
Tomatenmark enthält einen hohen Anteil an Wasser, was ihm seine charakteristische Konsistenz verleiht. Diese Feuchtigkeit bietet jedoch auch ideale Bedingungen für das Wachstum von Mikroorganismen wie Schimmel und Bakterien. Diese Mikroorganismen sind überall in unserer Umgebung vorhanden und können in das Tomatenmark gelangen, wenn es nicht richtig gelagert wird oder die Verpackung beschädigt ist.
Wenn das Tomatenmark mit Luftfeuchtigkeit in Kontakt kommt, wird die Umgebung feucht, was das Wachstum von Mikroorganismen begünstigt. Feuchtigkeit bildet eine feuchte Umgebung, in der sich Mikroorganismen schnell vermehren können. Dies kann zu Verderb, unangenehmem Geruch oder sogar gesundheitlichen Problemen führen, wenn wir das verunreinigte Tomatenmark konsumieren.
Andere mögliche Ursachen dafür, dass Tomatenmark verdirbt, sind:
- Ein niedriger Säuregehalt: Einige Tomatenmark-Sorten haben einen niedrigeren Säuregehalt, der normalerweise als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Ein niedriger Säuregehalt kann das Wachstum von Mikroorganismen beschleunigen und somit zu einem schnelleren Verderb führen.
- Hygieneprobleme: Wenn bei der Verarbeitung des Tomatenmarks keine angemessenen hygienischen Maßnahmen getroffen werden oder minderwertige Tomaten verwendet werden, kann dies zu einer verkürzten Haltbarkeit führen. Dasselbe gilt, wenn du mit deinem abgeschleckten Löffel in das Tomatenmark greifst – aber das tust du ja hoffentlich nicht. :-)
Tomatenmark schimmelt: Was tun?
Wenn du feststellst, dass dein Tomatenmark schimmelt, ist es wichtig zu beachten, dass es nicht mehr sicher zum Verzehr ist. Schimmelbildung auf Lebensmitteln kann gesundheitsschädlich sein, da Schimmelpilze Toxine produzieren können. In diesem Fall sollte das schimmelige Tomatenmark sofort entsorgt werden.
Es ist wichtig zu betonen, dass das Essen von schimmligen Lebensmitteln zu gesundheitlichen Problemen führen kann. Daher ist es sicherer, dass du schimmelige Lebensmittel, einschließlich des Tomatenmarks, wegwirfst.
Die gute Nachricht: Mit den jetzt folgenden Tipps machst du dein Tomatenmark haltbar und sorgst dafür, dass es hoffentlich nie wieder schimmelt!
Selbstgemachtes Tomatenmark Haltbarkeit: Wie lange ist selbstgemachtes Tomatenmark haltbar?
Hast du Tomatenmark selbst gemacht und fragst dich jetzt, wie lange es hält? An erster Stelle: Gratulation!
An zweiter Stelle: Die Haltbarkeit von üblichem selbstgemachtem Tomatenmark kann je nach verschiedenen Faktoren variieren. In der Regel kannst du davon ausgehen, dass selbstgemachtes Tomatenmark im Kühlschrank etwa 5 bis 7 Tage lang haltbar ist. Es ist wichtig, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um das Eindringen von Luftfeuchtigkeit zu minimieren und das Wachstum von Mikroorganismen zu verlangsamen.
Aber hey, wir sprechen hier nur von hellrotem klassischen Tomatenmark. Ich habe dir gerade vorhin erklärt, dass meine Mutter selbstgemachtes Tomatenmark immer haltbar gemacht hat. Und jetzt zeige ich dir, wie genau sie das Tomatenmarkt haltbar macht.
Tomatenmark haltbar machen mit Öl
Die einfachste Methode, um Tomatenmark haltbar zu machen und es vor Verderb und Schimmel zu bewahren? Öl! Diese Methode dauert keine Minute und ist super einfach. Möchtest du dein Tomatenmark haltbar machen, kippe einfach Öl in das angefangene Glas.
Die Oberfläche des Tomatenmarks muss lediglich bedeckt sein.
So vermeidest du Schimmel und dein Tomatenmark ist für sehr lange Zeit haltbar. Verwendest du etwas vom Tomatenmark, vergiss außerdem nicht, wieder ein wenig Öl auf die Oberfläche zu träufeln.
Tomatenmark haltbar machen mit Salz
Hast du schon einmal echtes, intensives Tomatenmark gegessen? Beim Tomatenmark, welches ich in Dorfläden kaufe, muss ich mein Essen beinahe nicht salzen. Denn ein Esslöffel im Eintopf reicht, um diesen tomatig zu machen und zu salzen. Doch wie geht das?
In Italien und der Türkei wird oft viel Salz in das Tomatenmark gemischt, um die Haltbarkeit zu verbessern. Eine gute Kombination besteht darin, Salz und Öl zu verwenden. Das Salz wirkt konservierend, während das Öl eine schützende Schicht bildet und das Eindringen von Luft verhindert. Indem du Salz und Öl in das Tomatenmark gibst und es gut vermischst, kannst du die Haltbarkeit verlängern.
Fertiges Tomatenmark upgraden: Tomatenmark haltbar machen und verbessern
Jetzt kommt der ultimative Tipp, wie du dein Tomatenmark nicht nur haltbar machst, sondern auch gleich für einen besseren Geschmack sorgst.
Du kannst das Tomatenmark aus der Dose ganz einfach zu einer köstlichen Delikatesse verwandeln. Alles, was du brauchst, ist Salz und Öl. Mische das Tomatenmark gründlich mit Salz und etwas Öl. Dadurch wird nicht nur die Haltbarkeit verbessert, sondern auch der Geschmack intensiviert.
Um das Ganze noch weiter zu verfeinern, kannst du das Tomatenmark in einem großen Behälter in der warmen Sommersonne reifen und "trocknen" lassen. Dadurch entsteht dein eigenes sonnengetrocknetes Tomatenmark. Beachte jedoch, dass dies nur in Regionen funktioniert, die nicht zu feucht sind, da Feuchtigkeit das Wachstum von Mikroorganismen begünstigt.
Mit diesem einfachen Upgrade kannst du dein Tomatenmark nicht nur länger haltbar machen, sondern auch einen intensiveren Geschmack genießen. Probiere es aus und lass dich von dem Ergebnis überraschen!
Beachte allerdings, dass das Tomatenmark in dem Fall vielleicht zu salzig als Aufstrich ist. In Speisen lässt es sich dafür hervorragend verwenden.
Ich bewahre Tomatenmark und Co übrigens am liebsten in solchen simplen Behältern mit Schraubverschluss auf. Denn am Ende kommt es beim Tomatenmark Haltbarmachen wirklich auf das Mark selbst und nicht die Verpackung an.
Tomatenmark haltbar machen: Tomatenmark einfrieren
Das Einfrieren von Tomatenmark ist eine einfache Möglichkeit, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Du kannst überschüssiges Tomatenmark portionieren und in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln einfrieren. Achte darauf, das Tomatenmark gut zu verschließen, um Gefrierbrand und das Eindringen von Luftfeuchtigkeit zu verhindern.
Beim Einfrieren behält das Tomatenmark seine Geschmacks- und Konsistenzeigenschaften weitgehend bei. Du kannst es über einen längeren Zeitraum, in der Regel bis zu 3-6 Monaten, im Gefrierschrank aufbewahren. Es empfiehlt sich, das Einfrierdatum zu kennzeichnen, um den Überblick über die Lagerzeit zu behalten.
Bevor du das gefrorene Tomatenmark verwenden möchtest, lasse es im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur langsam auftauen. Aufgetautes Tomatenmark kann etwas flüssiger sein, aber du kannst es gut umrühren, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen. Verwende das aufgetaute Tomatenmark in Rezepten oder Saucen wie gewohnt.
Das einzige Manko ist, dass oft nur sehr kleine Mengen an Tomatenmark benötigt werden. In diesem Fall solltest du also bedenken, dass du nur kleine Portionen einfrierst.
Tipp: Kaufe direkt haltbares Tomatenmark
Du warst auf der Suche nach Methoden, Tomatenmark haltbar zu machen und ich habe sie dir genannt. Allerdings beinhalten sie auch Arbeit und deswegen möchte ich dir noch einen Rat ans Herz legen: Kaufe Tomatenmark, dass du nicht haltbar machen musst.
Das heißt konkret, dass du entweder schon echtes Delikatess-Tomatenmark mit Salz kaufst oder schlichtweg sehr kleine Dosen besorgst, welche sich direkt aufbrauchen lassen.
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